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十博体育:了解:结晶蜂蜜是因为掺了白糖吗?

发布时间:2021-03-25    来源:十博体育79385

本文摘要:理解:结晶蜂蜜是因为混合了糖吗?

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理解:结晶蜂蜜是因为混合了糖吗?蜂蜜结晶是吃蜂蜜时经常遇到的问题。随着时间的缩短和气温的变化,蜂蜜不会从液体变成结晶状态,颜色会从深度变浅。

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蜂蜜的这种变化往往不会引起一些人的误解,指出这是因为蜂蜜含有白糖。只是,这是蜂蜜的自然变化,不是混合糖的结果。蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液。

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葡萄糖具有容易结晶的特性,分离的蜂蜜在低温下放置一段时间,葡萄糖就不会逐渐结晶。其结晶速度与所含葡萄糖结晶核、温度、水分蜜源有关。蜂蜜中的葡萄糖结晶核非常细,不存在于花蜜中,也不存在于蜂蜜本来的巢脾中。

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在一定条件下,蜂蜜中的葡萄糖围绕这些细小的晶核生长。蜂蜜中含有的晶核越少,晶体速度越好。蜂蜜结晶速度的高低也受温度的影响,在13-14℃时最容易结晶。如果温度高于此温度,由于蜂蜜的粘度提高,蜂蜜结晶功能障碍低于此温度,糖的溶解度提高,溶液的饱和度增加,结晶也减慢。

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因此,在保留蜂蜜的过程中,必须控制温度,以减缓蜂蜜结晶的过程。蜂蜜的结晶也与蜂蜜的种类、含水量有关。紫云英蜜、槐蜜、枣蜜容易结晶的油菜花蜜、野坝子蜜、棉蜜、向日葵蜜容易结晶。

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所有结晶的蜂蜜,一般含水量低,长年保留容易变质。含水量大的未成熟蜂蜜,由于溶液过饱和度减少,结晶速度也不会减慢,也不会全部结晶。将结晶的葡萄糖沉入底部,其他平流层的蜂蜜沉入上层,这种半结晶的蜂蜜营养成分也没有变化,但结晶的蜂蜜含水量没有适当减少,所以这种蜂蜜不能长年保留。总之,蜂蜜结晶是蜂蜜的物理现象,其化学成分、营养价格没有变化,影响蜂蜜的质量。

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晶体是葡萄糖,不是蜂蜜中含有糖,但含有糖的蜂蜜容易再次发生晶体现象,容易晶体的蜂蜜是胜过的蜂蜜,晶体不质量。

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